Penulis:
Citra Pratiwi Prayitno, Cindy Paloma, Desy Muliana Wenas, Samuel Hadjo, Syahmidarni Al Islamiyah, Dahlia Elianarni, Sakinah Ahyani Dahlan, Muhammad Daud, Afifa Husna, Hanif Alamudin Manshur, Purnama Ningsih S. Maspeke, Yermia, Fitrah Adelina, Widyaningrum, Rahmiyati Kasim, Ike Susanti, Sitti Khadijah Yahya Hiola, Ayu Diawi Ismayawati, Indah Pratiwi, Desri Yesi
xviii; 364 hlm; 16 x 23 cm
ISBN:
Cetakan 1, Maret 2026
Harga: Rp 120,800
Di tengah berbagai tantangan global seperti perubahan iklim, degradasi lahan, keterbatasan sumber daya air, serta meningkatnya permasalahan gizi dan kesehatan masyarakat, sistem pangan dunia dituntut untuk menjadi lebih tangguh, berkelanjutan, dan inovatif. Dalam konteks tersebut, pemanfaatan sumber daya pangan lokal memiliki peran yang sangat penting, tidak hanya untuk mendukung ketahanan pangan nasional tetapi juga untuk meningkatkan nilai tambah ekonomi, kesehatan masyarakat, serta keberlanjutan lingkungan.
Buku ini membahas:
Bab 1 Pengantar Pangan Sehat dan Tantangan Global
Bab 2 Sistem Pangan Indonesia dan Ketahanan Nasional
Bab 3 Konsep Pangan Fungsional dan Kesehatan Masyarakat
Bab 4 Peran Inovasi dalam Transformasi Pangan
Bab 5 Umbi, Serealia Lokal, dan Tanaman Pangan Alternatif
Bab 6 Buah dan Sayuran Lokal Sebagai Sumber Bioaktif
Bab 7 Limbah dan Hasil Samping Pertanian Bernilai Tambah
Bab 8 Fitokimia dan Senyawa Bioaktif Pangan
Bab 9 Antioksidan, Serat, dan Prebiotik Alami
Bab 10 Pangan Lokal dan Pencegahan Penyakit Degeneratif
Bab 11 Stabilitas Komponen Bioaktif selama Pengolahan
Bab 12 Teknologi Sederhana Pengolahan Pangan Sehat
Bab 13 Fermentasi sebagai Strategi Peningkatan Nilai Gizi
Bab 14 Pengeringan, Ekstraksi dan Inovasi Skala UMKM
Bab 15 Teknologi Pengemasan
Bab 16 Keamanan Pangan pada Produksi Skala Kecil
Bab 17 Perancangan Produk Pangan Sehat Berbasis Lokal
Bab 18 Pengujian Mutu Dasar dan Penerimaan Konsumen
Bab 19 Contoh Produk: Minuman Fungsional, Camilan Sehat, dan Pangan
Fermentasi
Bab 20 Inovasi Pangan sebagai Sumber Pendapatan Desa