Penulis:
Wesly Mailander Siagian, Marleni Limonu, Sitti Nurmiah, Dwi Ari Cahyani, Yermia, Lisna Ahmad, Rahmiyati Kasim, Sakinah Ahyani Dahlan, Istia Siti Amalia, Purnama Ningsih S Maspeke, Rahmaniar
xiv; 204 hlm; 16 x 23 cm
ISBN: 978-634-260-214-0
Cetakan 1, Maret 2026
Harga Rp 125,600
Ilmu pangan merupakan bidang yang sangat penting dalam kehidupan manusia, karena berkaitan langsung dengan kebutuhan dasar, kesehatan, dan kesejahteraan masyarakat. Oleh karena itu, buku ini diharapkan dapat menjadi sumber belajar yang bermanfaat bagi mahasiswa, praktisi, maupun pembaca umum yang ingin memahami konsep dasar dan perkembangan ilmu pangan secara lebih sistematis.
Buku ini membahas:
Bab 1 Pengertian dan Ruang Lingkup Ilmu Pangan
Bab 2 Sistem Pangan dan Ketahanan Pangan
Bab 3 Klasifikasi Bahan Pangan
Bab 4 Pangan Nabati
Bab 5 Pangan Hasil Perikanan
Bab 6 Karbohidrat dalam Pangan
Bab 7 Sifat Fisik Pangan
Bab 8 Perubahan Pascapanen Bahan Pangan
Bab 9 Faktor Penyebab Penurunan Mutu Pangan
Bab 10 Mutu dan Standar Pangan
Bab 11 Prinsip Dasar Pengolahan Pangan