Penulis:
Citra Pratiwi Prayitno, Yuszda K. Salimi, Enrico Syaefullah, Parulian Siagian, Nur Amaliah, Mohammad Sayuti, Agus Bahar Rachmanf, Sakinah Ahyani Dahlan, Masrura Hayati, Ika Gusriani, Syahmidarni Al Islamiyah
Editor:
Bunga Mardhotillah, S.Si., M.Stat.
xvi; 194 hlm; 16 x 23 cm
ISBN: 978-634-260-369-7
Cetakan 1, September 2026
Harga Rp 105,600
Perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi telah membawa perubahan besar dalam sistem pengolahan pangan. Inovasi tidak lagi hanya diarahkan pada bagaimana mengolah bahan pangan menjadi produk yang dapat dikonsumsi, tetapi juga bagaimana menghasilkan produk yang memiliki nilai tambah tinggi, aman, bergizi, berkualitas, efisien dalam penggunaan sumber daya, serta mampu menjawab kebutuhan konsumen dan tantangan industri pangan masa depan. Oleh karena itu, pemahaman terhadap teknologi pengolahan pangan menjadi semakin penting, baik bagi mahasiswa, akademisi, peneliti, pelaku industri, maupun masyarakat yang memiliki perhatian terhadap pengembangan sektor pangan.
Buku ini membahas:
Bab 1 Konsep Inovasi Teknologi Pengolahan Pangan
Bab 2 Inovasi Bahan Baku Pangan dan Pemanfaatan Sumber Daya Lokal
Bab 3 Rekayasa Proses Pengolahan Pangan
Bab 4 Teknologi Pengeringan
Bab 5 Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Bab 6 Inovasi Pengawetan dan Pengemasan Pangan
Bab 7 Pangan Fungsional dan Produk Inovatif
Bab 8 Teknologi Pascapanen dan Rantai Dingin
Bab 9 Teknologi Pengolahan Pangan Berkelanjutan
Bab 10 Pemanfaatan Hasil Samping dan Limbah Pangan
Bab 11 Analisis Mutu dan Keamanan Pangan