Penulis:
Citra Pratiwi Prayitno, Novisrayani Kesmayanti, Dwi Ari Cahyani, Maya Indra Rasyid, Nurul Mutmainah Diah Oktaviani, Dwi Indah Permata Sari, Riarahmadani, Cindy Moyna Clara L.A, Fina Khaerunnisa Frima, Pratika Viogenta, Harumi Sujatmiko, Ina Permata Sari, Rianti Dyah Hapsari, Tri Nurmaseli, Yoyanda Bait, Indah Pratiwi, Rd. Indah Nirtha NNPS
xvi; 302 hlm; 16 x 23 cm
ISBN: 978-634-260-240-9
Cetakan 1, April 2026
Harga Rp 129,600
Di tengah meningkatnya kebutuhan pangan seiring pertumbuhan populasi dunia, serta tantangan global seperti perubahan iklim, ketahanan pangan, dan keamanan pangan, peran teknologi pangan menjadi semakin strategis. Teknologi pangan tidak hanya berfungsi dalam pengolahan bahan pangan, tetapi juga dalam menjaga kualitas, memperpanjang umur simpan, serta meningkatkan nilai gizi dan keamanan produk pangan yang dikonsumsi masyarakat.
Buku ini membahas:
Bab 1 Pengantar Teknologi Pangan
Bab 2 Ruang Lingkup dan Peran Teknologi Pangan
Bab 3 Karakteristik Bahan Pangan
Bab 4 Sifat Fisik Bahan Pangan
Bab 5 Sifat Kimia Bahan Pangan
Bab 6 Sifat Biologis Bahan Pangan
Bab 7 Prinsip Dasar Pengolahan Pangan
Bab 8 Pengeringan dan Dehidrasi Pangan
Bab 9 Pendinginan dan Pembekuan Pangan
Bab 10 Fermentasi Pangan
Bab 11 Pengawetan Pangan secara Kimia
Bab 12 Prinsip Pengemasan Pangan
Bab 13 Keamanan Pangan dan Bahaya Pangan
Bab 14 Higiene, Sanitasi, dan Keamanan Pangan
Bab 15 Teknologi Pangan Tradisional
Bab 16 Teknologi Pangan Modern
Bab 17 Isu Global dan Tantangan Teknologi Pangan