Penulis:
Ika Gusriani, Marleni Limonu, Diah Ayu Puspasari, Syahmidarni Al Islamiyah, Enrico Syaefullah, Sri Maryati, Junairiah, M Agung Zaim Adzkiya, Margaretha Hanna Tiffany, Aminudin, Mayasari Yamin, Achmad Nur Syawal Alwi
xiv; 214 hlm; 16 x 23 cm
ISBN: 978-634-260-268-3
Cetakan 1, Mei 2026
Harga Rp 125,600
Bahan penyegar seperti kopi, teh, kakao, serta berbagai tanaman herbal tradisional telah lama menjadi bagian dari kehidupan manusia. Selain memberikan efek penyegar dan meningkatkan cita rasa, bahan-bahan tersebut juga mengandung berbagai senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan. Seiring perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi, pengolahan bahan penyegar kini tidak hanya berorientasi pada aspek konsumsi, tetapi juga pada peningkatan mutu, keamanan pangan, nilai tambah produk, serta pengembangan produk fungsional berbasis sumber daya lokal.
Buku ini membahas:
Bab 1 Pendahuluan Teknologi Bahan Penyegar
Bab 2 Klasifikasi Bahan Penyegar
Bab 3 Senyawa Bioaktif Penyegar
Bab 4 Kopi Sebagai Sumber Bahan Penyegar
Bab 5 Teh sebagai Sumber Bahan Penyegar
Bab 6 Kakao Sebagai Sumber Bahan Penyegar
Bab 7 Tanaman Herbal Tradisional
Bab 8 Penanganan Pascapanen Bahan Penyegar
Bab 9 Perubahan Fisik dan Kimia Bahan Penyegar
Bab 10 Teknologi Ekstraksi Bahan Penyegar
Bab 11 Teknologi Fermentasi pada bahan Penyegar
Bab 12 Pemanfaatan dan Pengembangan Produk Berbasis Bahan Penyegar