Penulis:
Muhammad Iqbal Fanani Gunawan, Muhammad Iqbal Abdi Lubis, Salfiana, Adham Prayudi, Rifa Rafi’atu Sya’bani Wihansah, Cahyaning Rini Utami, Muharman Lubis
xiv; 142 hlm; 16 x 23 cm
ISBN: 978-623-113-371-7
Cetakan 1, Juni 2024
Harga: Rp 81,400
Teknologi Pengolahan Bahan Pangan merupakan serangkaian teknik dan metode yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi produk pangan yang lebih stabil, aman, dan siap dikonsumsi. Teknologi ini mencakup berbagai proses seperti pemanasan, pendinginan, pengeringan, fermentasi, pengemasan, dan penyimpanan, yang bertujuan untuk memperpanjang umur simpan, meningkatkan kualitas gizi, serta memastikan keamanan pangan. Misalnya, proses pasteurisasi digunakan untuk membunuh patogen dalam susu tanpa merusak nilai gizinya, sementara teknologi pengeringan dapat mengurangi kadar air dalam bahan pangan untuk mencegah pertumbuhan mikroba. Selain itu, inovasi seperti penggunaan teknologi enzim dan bioteknologi memungkinkan peningkatan efisiensi produksi dan pengembangan produk pangan fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan. Secara keseluruhan, teknologi pengolahan bahan pangan memainkan peran krusial dalam memenuhi kebutuhan konsumsi pangan yang terus meningkat serta menjaga kualitas dan keamanan pangan bagi masyarakat.
Buku ini membahas
Bab 1 Pengenalan Teknologi Pengolahan Bahan Pangan
Bab 2 Teknik Pengeringan dan Pengawetan
Bab 3 Pemrosesan Panas
Bab 4 Teknologi Pembekuan
Bab 5 Teknologi Fermentasi
Bab 6 Teknologi Pengolahan Buah dan Sayuran
Bab 7 Etika dan Hukum dalam Pengolahan Bahan Pangan