Penulis:
Khairil Anwar, Dwi Ari Cahyani, Ika Gusriani, Muhammad Isra, Enrico Syaefullah, Agus Bahar Rachman, Yoyanda Bait, Indah Pratiwi, Margaretha Hanna Tiffany, Indriati Husain, Maghfirotul Amaniyah, Giyanto
xiv; 218 hlm; 16 x 23 cm
ISBN: 978-623-113-889-7
Cetakan 1, Juni 2025
Harga Rp 120,600
Fermentasi pada dasarnya merupakan proses metabolisme mikroorganisme, seperti bakteri dan ragi, yang menghasilkan energi dan senyawa metabolit sekunder tertentu melalui serangkaian proses pemecahan senyawa organik baik secara anaerob maupun aerob. Istilah fermentasi pada mulanya berasal dari Bahasa Latin yaitu ”fervere” yang berarti ”mendidih”. Penamaan ini merujuk pada gelembung-gelembung gas (CO2) yang muncul di permukaan dan terlihat seperti proses perebusan ketika ekstrak buah atau biji-bijian mengalami proses fermentasi oleh ragi. Gelembung udara muncul akibat adanya proses katabolisme gula oleh mikroba, sehingga terlihat mendidih pada cairan substrat.
Buku ini membahas tentang:
Bab 1 Pengenalan Teknologi Fermentasi
Bab 2 Jenis -Jenis Fermentasi
Bab 3 Mikroorganisme dalam Fermentasi
Bab 4 Bakteri Asam Laktat dalam Fermentasi
Bab 5 Ragi Dalam Fermentasi
Bab 6 Fermentasi Pengolahan Susu
Bab 7 Teknologi Fermentasi pada Pangan Non-Kedelai
Bab 8 Proses Fermentasi pada Minuman
Bab 9 Fermentasi dalam Pengolahan Pangan Berbasis Karbohidrat
Bab 10 Pengolahan Limbah Pertanian dengan Fermentasi
Bab 11 Keamanan Produk Fermentasi
Bab 12 Teknologi Fermentasi Pada Minyak Nabati